Bavarese di frutta

Preparazione:
Porre la frutta a dadini, lo zucchero e il succo di frutta in un a terrina e lasciate macerare per 30 minuti. Preparare la crema con le uova, lo zucchero e il latte, portarla a ebollizione, toglierla dal fuoco e aggiungere la colla di pesce, ben strizzata, dopo averla lasciata in acqua fredda per 15 minuti.
Far sciogliere la colla e mescolare spesso la crema fino a quando sarà fredda. Tagliare il pan di Spagna a cubetti o a striscie. Foderare uno stampo con carta alluminio e formare un primo strato di pan di Spagna alto un dito e su questo distribuire parte della frutta e poca marmellata, quindi uno strato di crema. Porre in freezer per almeno due ore prima di servire capovolgendolo su di un piatto di portata e decorarlo con frutta.