Meringhe con crema di lamponi e cioccolato

Se volete un dessert estivo alternativo al solito gelato, portate in tavola queste bellissime e golosissime meringhe con crema di lamponi e cioccolato: una vera prelibatezza per il palato.

Preparazione:
Dopo averli lavati bene e fatti asciugare, frullate i lamponi, tenendone interi 50 g circa che vi serviranno per la guarnizione. Unite alla panna, posta in una terrina, 150 g di zucchero a velo.

Montate a neve e, mentre montate, incorporate un po’ alla volta lo yogurt e i lamponi frullati. Coprite la crema ottenuta con della pellicola e lasciate riposare in frigo mentre preparate le meringhe.

Procedete ora con la preparazione delle meringhe. Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in una ciotola. Aggiungete i 200 g di zucchero a velo rimanenti e un pizzico di sale. Montate a neve fermissima.

Ricoprite con della carta da forno una teglia e trasferite quindi il composto in una sac à poche. Compiendo un movimento a spirale, formate delle meringhe tonde e larghe come un piattino da caffè. Infornate a 90°C per 2 ore e mezza, tenendo lo sportello del forno accostato. Una volta pronte le meringhe, lasciatele raffreddare in forno.

Quando saranno fredde, ponete su ciascuna meringa qualche cucchiaio di crema di lamponi, la glassa al cioccolato e una manciata di lamponi interi. Coronate con qualche fogliolina di menta e servite.

Accorgimenti:
Per rendere questo dessert ancor più fresco, mettete i lamponi lasciati interi in un sacchetto per gli alimenti e lasciateli in freezer una decina di minuti prima di usarli.

Idee e varianti:
Servite queste meringhe con crema di lamponi e cioccolato con un Moscato d’Asti o con un Passito di Pantelleria.