Torta con crema al limone

La torta con crema al limone è un dolce soffice e profumato, farcito con una crema vellutata e coronato da una golosa copertura di panna e glassa al limone. Provate a preparare questa deliziosa torta per la colazione!

Preparazione:
Per prima cosa lavate molto bene i limoni, spremeteli e ricavate il succo da 2 di essi (vi servirà dopo) e grattugiate la scorza di tutti e 3. Mettete in una terrina 3 uova e 200 g di zucchero e sbatteteli energicamente con una frusta, fino a ottenere un composto spumoso. Unitevi poi il burro a pezzetti, la farina, l’amido di mais, il lievito e un terzo della scorza grattugiata.

Mescolate bene tutti gli ingredienti e versateli in una tortiera dal diametro di 24 cm, dopo averla rivestita di carta da forno. Infornate a 180°C per 60 minuti.

Mentre la torta è in forno, preparate la crema al limone. Mettete 3 tuorli delle uova rimaste in una ciotolina e mescolateli con 100 g di zucchero, con la scorza di limone rimasta e con il succo dei limoni tenuti da parte. Mettete il latte in un pentolino posto sul fornello a fiamma moderata.
Poco prima che cominci il bollore, spegnete il fuoco e unite il composto di tuorli e zucchero, mescolando bene, e aggiungete la fecola di patate setacciandola. Mescolate fino a quando otterrete una crema dalla consistenza perfettamente liscia e priva di grumi e ponetela in frigorifero. Mentre la crema si raffredda, montate a neve la panna, dopo averla mescolata allo zucchero a velo.

Una volta estratta la torta dal forno, lasciatela raffreddare un po’ e tagliatela in 3 dischi, servendovi di un coltello affilato. Farcite i 2 strati interni con la crema al limone e sormontatela con uno strato di panna. Ricoprite infine con la glassa al limone.

Se non gustate la torta subito, conservatela in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.

Accorgimenti:
Se volete ottenere una torta ancora più soffice, sbattete separatamente i tuorli con lo zucchero da una parte e gli albumi dall’altra, fino a ottenere per questi ultimi la cosiddetta consistenza “a neve”. Ricordatevi, inoltre, di incorporare gli albumi montati a neve con delicati movimenti dal basso verso l’alto.

Consigliamo l'utilizzo di limoni biologici non trattati.

Idee e varianti:
Al posto della semplice crema al limone, e se il dolce non è destinato ai bambini, potete creare una squisita crema al limoncello.