Torta mimosa all’ananas

Per festeggiare la festa della donna oppure per dare il benvenuto all’arrivo della primavera non c’è modo più dolce della torta mimosa all’ananas, un dessert bellissimo, dal gusto delicato e dal profumo incantevole.

Preparazione:
Per prima cosa, preparate il pan di spagna. Mettete in una terrina le uova e lo zucchero e sbatteteli con una frusta elettrica per almeno una decina di minuti, fino a quando avranno raggiunto una consistenza molto spumosa.

Setacciate la fecola di patate e la farina 00 (di cui terrete da parte un cucchiaio) e il lievito e versateli poco alla volta nell’impasto, mescolando con delicatezza. Unite poi anche l’essenza di vaniglia, continuando a mescolare. A questo punto, imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 24 cm e versatevi l’impasto. Tenete in forno a 180°C per 40 minuti.

Una volta pronto il pan di spagna, tagliatene la parte superiore (ricavando un disco spesso circa 2-3 cm) con un filo o con un coltello lungo. Scavate poi l’interno ritagliando con un coltellino affilato una circonferenza che consenta di lasciare un bordo di circa 3 cm e un fondo altrettanto spesso. Irrorate il “guscio” di pan di spagna con il Grand Marnier.

Tagliate quindi a dadini l’ananas. Montate a neve la panna dopo averla mescolata allo zucchero a velo e incorporatevi delicatamente l’ananas. Versate questo ripieno nella torta “svuotata” e coprite con la calotta di pan di spagna che avevate tolto prima.

Rivestite quindi la torta con la crema pasticcera, servendovi di una spatola. Tagliate infine a cubetti il pan di spagna prelevato dall’interno e con questi ricoprite la torta mimosa.

Accorgimenti:
Fate aderire bene i cubetti di pan di spagna alla superficie della torta, ponendoli con cura anche ai lati e premendo con delicatezza in modo che siano ben attaccati allo strato di crema che riveste la torta.

Idee e varianti:
Se volete creare un effetto estetico ancor più raffinato, rendendo questo dessert davvero simile a un mazzo di mimose, potete sbriciolare la “mollica” di pan di spagna invece di tagliarla a cubetti. In tal caso, però, sappiate che sarà più delicata la fase di rivestimento della torta.