Cannelloni alle melanzane

Con questa ricetta potete preparare dei cannelloni alle melanzane davvero gustosi, da arricchire con la scamorza, i pomodorini e tanto Parmigiano.

Preparazione:
Come prima cosa, lavate le melanzane, eliminate le estremità, tagliatele a dadini e ponetele in un colapasta per circa 30 minuti, con un peso sopra, cospargendole con del sale grosso in modo che perdano l’acqua.

Ora fate rosolare l’aglio schiacciato in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Non appena inizia a dorarsi, unite le melanzane assieme ai pomodorini tagliati a metà.
Aggiungete la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, quindi lasciate andare per 10 minuti e spegnete il fuoco.

Versate il sugo in una terrina, arricchitelo con della scamorza a dadini e unite 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano.

Farcite i cannelloni con una parte del sugo, dopodiché adagiateli in una teglia unta d’olio.
Ricopriteli con il sugo avanzato e spolverizzate con il Parmigiano grattugiato rimanente, quindi cuoceteli nel forno già caldo a 180°C per 15 minuti.

A cottura ultimata sfornate i cannelloni e lasciateli riposare 5 minuti, poi portateli in tavola.

Accorgimenti:
Se volete gratinare i cannelloni, accendete il grill dopo 10 minuti in forno e fateli andare per altri 5 minuti.

Idee e varianti:
Se volete, potete rendere più cremosa questa ricetta utilizzando, insieme al sugo di melanzane, anche della besciamella.