Queste caserecce sono un primo piatto molto sfizioso e delicato grazie alla presenza di molluschi, crostacei e pomodoro. Una preparazione che vi garantirà un grande successo con i vostri commensali.
Preparazione:
Per realizzare questa ricetta dovrete dedicare un po’ di tempo alla preparazione e pulizia dei molluschi e crostacei che andrete ad utilizzare!
Come prima cosa fate spurgare le vongole in modo che rilascino tutta la sabbia al loro interno: sciacquatele sotto l’acqua corrente e ponetele all’interno di un recipiente con acqua fredda e 3 cucchiai di sale fino; lasciate riposare le vongole per 1 ora e mezza, dopodiché scolatele eliminando acqua e sabbia e ripetete l’operazione, questa volta utilizzando il sale grosso, nuovamente per 1 ora e mezza. Durante questo periodo, girate energicamente le vongole ogni tanto. A questo punto potete scolarle e sciacquarle sotto l’acqua fredda, sempre girandole e facendole saltare.
Ora pulite le cozze: sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda e, con un coltello, eliminate tutte le incrostazioni e il bisso che fuoriesce dalle valve.
Pulite anche i gamberi: staccate le teste ed eliminate il carapace e le zampette, dopodiché eliminate l’intestino interno con un coltellino.
Infine, pulite i calamari: separate le teste dai corpi, eliminando quindi le viscere con le forbici; ora eliminate la cartilagine interna al corpo, gli occhi dalla testa e il beccuccio che si trova in mezzo ai tentacoli; sciacquate il tutto sotto acqua corrente fredda e togliete la pelle dal corpo del calamaro.
In una padella fate soffriggere 1 spicchio d’aglio in un filo d’olio extravergine d’oliva e, una volta imbiondito, unitevi i pomodori freschi, precedentemente lavati e tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per 10 minuti circa aggiustando di sale e, a questo punto, unite al sugo i gamberi, i calamari a pezzetti, le cozze e le vongole, facendo cuocere per 5-6 minuti (in modo che tutti gli ingredienti cuociano e si aprano cozze e vongole) con il coperchio.
Mentre il sugo cuoce, portate a ebollizione acqua fredda salata in cui farete cuocere le casarecce.
Una volta al dente scolatele, raccogliendo un po' di acqua di cottura con un mestolo, e unitele in padella con il sugo, facendo saltare per qualche minuto allungando, se necessario, con l’acqua di cottura. Spolverizzate con del prezzemolo e servite in tavola.
Accorgimenti:
La pulizia delle vongole è molto importante per evitare che la sabbia alteri il sapore e a consistenza del piatto. Utilizzate recipienti bianchi, così da poter notare se sia stata rilasciata della sabbia dai molluschi!
Durante la pulizia delle vongole, potete già portarvi avanti occupandovi di cozze, gamberi e calamari, in modo da guadagnare un po' di tempo.
Idee e varianti:
Potete aggiungere, a vostro piacimento, del peperoncino.
Potete far andare i molluschi e i crostacei in una padella a parte per 3-4 minuti e, una volta che si saranno aperte le cozze e le vongole, potete sfumare con del vino bianco e completare la cottura per altri 4-5 minuti; una volta scolata la pasta (al dente) nel sugo, unite i pesci e fate saltare per 2 minuti.
Accompagnate questo piatto sfizioso con un buon vino bianco.
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