Cavatelli ai frutti di mare

I cavatelli ai frutti di mare sono un primo raffinato e d’effetto, preparato con ingredienti di primissima qualità. La freschezza e il sapore del pesce rendono superfluo l’utilizzo di condimenti pesanti e fanno sì che questo piatto possa essere gustato anche nelle diete ipocaloriche.

Preparazione:
Una delle parti più importanti di questa ricetta è la corretta preparazione del pesce. Cominciate quindi a pulire le cozze, eliminando il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve) e grattando i gusci con un coltellino o una spugnetta d’acciaio, in modo da eliminare eventuali impurità.
Sciacquatele poi sotto acqua fredda corrente e trasferitele in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e il peperoncino tritato. Coprite e cuocete a fuoco allegro finché le valve dei molluschi non si saranno aperte.

Nel frattempo sciacquate le vongole con acqua fredda, scartate quelle aperte e mettete le rimanenti in un tegame a parte. Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, coprite e procedete come per le cozze.

Al termine della cottura filtrate il liquido di cottura di cozze e vongole e tenetelo da parte. Private i molluschi del guscio, tenendo da parte alcune cozze e vongole intere per guarnire i piatti, quindi coprite il tutto con un coperchio in modo da tenerli al caldo fino al momento dell’utilizzo.

Pulite i calamari separando la testa dai tentacoli e svuotando la sacca dalle interiora. Eliminate anche la pelle, gli occhi e il dente cartilaginoso e sciacquate con acqua corrente, avendo cura di ripulire anche la parte interna dei molluschi.
Tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzetti.

Tritate uno spicchio d’aglio e mettetelo ad appassire in un tegame capiente con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Una volta ammorbidito aggiungete anche i calamari.
Rosolate a fuoco allegro per alcuni minuti, quindi sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica. Riabbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Mentre i calamari cuociono, pulite i gamberoni sciacquandoli bene e praticando un taglio longitudinale in corrispondenza dell’addome. Eliminate l’intestino (il filamento di colore scuro) e asciugate tamponando delicatamente con carta assorbente.
Rosolate i gamberoni con uno spicchio d’aglio intero e un po’ d'olio, facendo rosolare su ogni lato per qualche minuto. Quando gli scampi saranno pronti eliminate lo spicchio d’aglio e teneteli in caldo fino al momento dell’utilizzo.

Tritate l’aglio rimanente e fatelo appassire in un tegame capiente con un po’ d’olio. Unite al soffritto i pomodorini tagliati a spicchi e, dopo qualche minuto, i calamari e il fondo di cottura di cozze e vongole. Aggiustate di sale se necessario.

Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. Trasferiteli quindi nel tegame con i calamari e incorporate le cozze, le vongole e i gamberoni, lasciando insaporire per qualche minuto.
Spegnete il fuoco e aggiungete una spolverata di pepe, il prezzemolo tritato e servite subito, decorando con le cozze e le vongole intere tenute da parte.

Accorgimenti:
Se utilizzate del pesce surgelato riducete i tempi di cottura, attenendovi a quelli riportati sulla confezione, per evitare che questo assuma una consistenza sgradevolmente gommosa.

Idee e varianti:
Se avete del fumetto di pesce avanzato da altre preparazioni, utilizzatelo per insaporire questo piatto. Aggiungetelo alla padella del condimento prima di aggiungere la pasta e fatelo restringere leggermente.