Lasagne di zucchine

Ecco un piatto vegetariano da leccarsi i baffi: le lasagne di zucchine, avvolte dal pomodoro e con l’aggiunta della ricotta salata.

Preparazione:
Sciacquate le zucchine, privatele delle due estremità e sbollentatele in una pentola d’acqua bollente salata per appena 5 minuti, poi scolatele e tenetele da parte.

In un’altra pentola sbollentate le lasagne, una alla volta, in acqua bollente salata con un filo d’olio, dopodiché mettetele su un canovaccio, separate le une dalle altre, per farle sgocciolare.

Quando le zucchine si saranno ben raffreddate, tagliatele a strisce larghe circa 4 mm, poi iniziate ad assemblare le lasagne.

Versate una mestolata di passata di pomodoro sul fondo di una pirofila, quindi ricopritela con uno strato di lasagne. Bagnate con un altro mestolo di passata, poi disponete alcune zucchine su tutta la superficie aggiustando di sale e pepe, infine cospargete una parte della ricotta salata sbriciolata.
Ripete il procedimento finché non avrete finito gli ingredienti, quindi ricoprite le lasagne con la ricotta avanzata, ½ mazzetto di prezzemolo tritato e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Infornate la pirofila nel forno già caldo a 200°C cuocendo per 20 minuti.
Quando la superficie inizierà a fare una crosticina, sfornate le lasagne, lasciatele riposare per alcuni minuti e servitele in tavola calde.

Accorgimenti:
Per rendere più croccante la crosticina, accendete il grill appena 10 minuti prima di sfornare le lasagne.

Idee e varianti:
Se desiderare preparare la stessa ricetta rendendola ancor più gustosa, sostituite la passata di pomodoro con la besciamella. Assieme alla ricotta salata e al Parmigiano Reggiano, la besciamella avvolgerà le lasagne in una consistenza cremosa con un sapore davvero squisito.