Linguine al cartoccio

Le linguine al cartoccio sono un primo di pesce elegante e d’effetto. Stupite i vostri ospiti presentando il piatto in cartocci monoporzione, per soddisfare il palato e anche la vista!

Preparazione:
Pulite le cozze, eliminando il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve) e grattando i gusci con una spugnetta d’acciaio.
Sciacquatele poi con acqua corrente e mettetele in un tegame. Versate un filo d'olio, coprite e cuocete a fuoco allegro finché le valve dei molluschi non si saranno aperte. Scartate quindi i molluschi ancora chiusi, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Pulite i calamari separando la testa dai tentacoli e svuotando la sacca dalle interiora. Eliminate anche la pelle, gli occhi e il becco e sciacquate con acqua corrente. Tagliateli infine a pezzetti e metteteli in una casseruola con uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Lasciate rosolare per qualche minuto, incorporate metà del prezzemolo tritato e dopo aver abbassato il fuoco proseguite la cottura per 10 minuti.

Nel frattempo pulite i gamberetti, sciacquandoli bene e praticando un taglio longitudinale in corrispondenza dell’addome. Eliminate il carapace, l’intestino (un filamento di colore scuro), la testa e la coda, quindi rosolateli per qualche minuto in un tegame a parte, insieme all’aglio rimanente e a un filo d’olio.

A pochi minuti dalla cottura unite ai calamari i pomodorini puliti e tagliati a spicchi e il fondo di cottura delle cozze.

Lessate le linguine in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente. Terminate la cottura nel tegame con il condimento, aggiungendo anche le cozze e i gamberetti. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco e aggiungete una spolverata di pepe e il resto del prezzemolo tritato.

Dividete le linguine in 4 porzioni e mettete ognuna di esse su un ampio foglio di alluminio. Richiudete ogni porzione nel suo cartoccio e infornate a 200°C con forno già caldo.
Trascorsi 5 minuti sfornate e disponete i cartocci direttamente nei piatti.

Accorgimenti:
Per evitare che la cottura in forno alteri troppo la consistenza della pasta assicuratevi di scolarla molto al dente e lasciarla insaporire con il condimento solo per qualche istante.

Idee e varianti:
Per delle linguine al cartoccio più veloci potete sostituire il pesce o parte di esso con un preparato surgelato.