Linguine al nero di seppia

Le linguine al nero di seppia sono un primo piatto particolare dal gusto molto intenso, in cui la seppia viene utilizzata in tutte le sue parti donando, oltre al sapore, anche un aspetto speciale alla ricetta!

Preparazione:
Come prima cosa pulite le seppie: sciacquatele, separate la testa dal corpo e rimuovete gli occhi, dopodiché togliete la cartilagine interna, evisceratela e spellatela, conservando i sacchetti con il nero che troverete all'interno. Risciacquatele bene e tagliatele a pezzi.

Affettate sottilmente la cipolla e l'aglio, scaldate l'olio in una padella capiente e fateli soffriggere fino a renderli coloriti; unite le seppie e fatele insaporire, poi aggiungete il prezzemolo fresco lavato e tritato, il sale e il pepe.
Dopo circa 3-4 minuti sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare, dopodiché cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per le linguine.

Terminate la preparazione del condimento unendo i sacchetti di nero che avete tenuto da parte e rompeteli in padella facendolo amalgamare bene. Una volta cotte al dente, unite in padella le linguine e fatele saltare!

Accorgimenti:
Per evitare che si secchino, conservate i sacchetti di nero in una ciotola con un po' d'acqua facendo attenzione a non romperli.

Per le quantità degli ingredienti potete optare per 1 seppia da 800 g oppure per seppie più piccole: scegliete in base alla disponibilità del pescivendolo e alle vostre preferenze. Naturalmente, prendendo più seppie, i tempi di pulizia saranno più lunghi.

Idee e varianti:
Per arricchire ancora di più questa ricetta potete aggiungere al sugo di seppie dei pomodorini pachino e dei gamberetti sgusciati.