Minestra di funghi e castagne

La minestra di funghi e castagne è una ricetta autunnale molto gustosa e particolare, da servire anche con crostini di pane tostati e dell'ottimo olio extravergine di oliva a crudo.

Preparazione:
Pulite le castagne, praticate un’incisione sul guscio e lessatele in abbondante acqua leggermente salata per circa 40-45 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare ed eliminate la buccia, dopodiché sminuzzatele grossolanamente.

Pulite i funghi strofinandoli con un canovaccio leggermente umido ed eliminando i residui terrosi con un coltellino, poi tagliateli in pezzi non troppo piccoli.

Mondate e tritate la carota e la cipolla, poi soffriggetele in olio qualche minuto; una volta dorate, unite anche i funghi e fateli insaporire per 5 minuti.

Salate e pepate, dopodiché aggiungete il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti aggiungendo dopo 10 minuti anche le castagne e il rosmarino sminuzzato.

Trascorso il tempo di cottura spegnete la fiamma e servite la minestra calda guarnendola con un filo d'olio extravergine a crudo.

Accorgimenti:
Per questa ricetta consigliamo di lessare le castagne in acqua per far si che non si secchino troppo. La cottura in forno è più semplice e la pulitura più agevole, ma rende le castagne più asciutte e tostate, quindi meno adatte.

Idee e varianti:
Utilizzate i funghi che più gradite per questa ricetta: oltre agli champignon possono andare bene anche i finferli o i porcini! Inoltre, potete arricchire il piatto con crostini di pane tostato!