Minestrone di riso

Il minestrone di riso è una ricetta gustosa e nutriente che si presta anche a fare da piatto unico. Prepararlo può essere un po’ macchinoso ma non richiede particolare abilità.

Preparazione:
Sbollentate i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli dopo pochi minuti ed eliminate la pelle. Lasciateli intiepidire a temperatura ambiente, quindi privateli dei semi e tagliateli a dadini.

Usando un pelapatate eliminate la buccia di carote e patate e, dopo averle sciacquate con acqua corrente, tagliatele a tocchetti.
Sciacquate quindi le zucchine e i fagiolini, asciugateli con un panno pulito e privateli delle estremità. Riducete le zucchine in una dadolata e dividete i fagiolini in due o tre parti.
Dopo aver reciso parte del gambo ed eliminato le foglie esterne, sciacquate il cavolfiore e dividetelo in cimette.

Mentre riscaldate il brodo vegetale, tritate l’aglio e la parte bianca del cipollotto, mettendoli ad appassire in un tegame capiente. Una volta imbionditi, eliminate l'aglio e cominciate ad aggiungere le verdure secondo i tempi di cottura necessari. Per prime unite dunque le patate e dopo alcuni minuti incorporate anche cavolfiori, carote e zucchine. Terminate con i piselli e i fagiolini, irrorate con qualche mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere per almeno un quarto d’ora.
Trascorso il tempo indicato aggiungete anche i fagioli scolati dal liquido di conservazione e la dadolata di pomodori, irrorate nuovamente con qualche mestolo di brodo e lasciate cuocere per altri 15 minuti.

Aggiungete infine il riso e proseguite la cottura per circa 20 minuti, o per il tempo di cottura riportato sulla confezione.
Quando il minestrone di riso sarà pronto, aggiustate di sale e completate con il prezzemolo tritato.

Accorgimenti:
Se utilizzate delle verdure surgelate, assicuratevi di controllare i tempi e le modalità di cottura riportate sulla confezione.

Idee e varianti:
Usate le verdure di stagione che preferite per preparare il minestrone di riso: porterete in tavola un piatto gustoso e decisamente salutare.