Pasta lenticchie e carote

La pasta e lenticchie e carote è un primo piatto dai sapori rustici, ottimo per gli amanti dei legumi. Se siete alla ricerca di qualcosa di un po’ più sostanzioso di una zuppa, questa ricetta fa decisamente al caso vostro!

Preparazione:
Mettete le lenticchie in una ciotola capiente, copritele con acqua fredda e lasciatele in ammollo per almeno 2 ore.

Dopo averle spellate e spuntate, tritate finemente le carote e la cipolla e mettetele ad appassire in un tegame capiente con qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
Dopo qualche minuto unite anche le lenticchie ben scolate e il brodo, completate con il curry e proseguite la cottura per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando le lenticchie avranno assunto la consistenza desiderata, aggiustate di sale e lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e terminate la cottura nel tegame con il condimento, lasciando insaporire per alcuni minuti a fuoco allegro.

Irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva e servite subito.

Accorgimenti:
Se gradite i sapori speziati potete aumentare la quantità di curry, tenendo conto però che potrebbe dare al piatto un sapore leggermente piccante.

Idee e varianti:
Se avete a disposizione una pentola a pressione, questa ricetta è ancora più semplice e rapida: mettete nella casseruola il trito di cipolla e carota, il brodo, le lenticchie e il curry, quindi irrorate con un po’ d’olio extravergine e chiudete la pentola con l’apposito coperchio.
Non appena la pentola a pressione comincia a fischiare, abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 5-10 minuti.

Per insaporire il tutto, potete aggiungere un rametto di timo o rosmarino, eliminandolo poco prima di aggiungere la pasta.