Pennette ai carciofi

Le pennette ai carciofi sono un primo leggero e gustoso che si prepara con pochissimi ingredienti e in poco tempo. Perfetto per una cena tra amici.

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando la punta del carciofo e il gambo. Tagliateli poi a metà e infine a fettine sottili e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e il succo di limone per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, affettate la cipolla molto finemente e fatela appassire in una padella con l'olio extravergine di oliva. Aggiungete i carciofi, sfumate con il vino bianco, salate e pepate e cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo un po' di brodo vegetale di tanto in tanto.

Mentre i carciofi cuociono, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fate cuocere le pennette per il tempo indicato sulla confezione. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e fatela saltare in padella con i carciofi per un paio di minuti e servite.

Accorgimenti:
L'ammollo dei carciofi in acqua acidulata è necessario per evitare che diventino neri dopo essere stati tagliati.

Idee e varianti:
Se seguite regimi alimentari dietetici, potete usare la pasta integrale.
Se volete dare colore al piatto, potete aggiungere dello zafferano, oppure dei cubetti di speck saltato in padella.