Ravioli ripieni di ricotta e borragine

In primavera, facendo una bella passeggiata in campagna, non è raro imbattersi nella borragine (la si riconosce facilmente per via dei suoi caratteristici fiori blu-viola a forma di stella), una pianta selvatica che trova utilizzo anche in cucina, ad esempio per preparare ottime frittate oppure per farcire dei ravioli.
I ravioli di ricotta e borragine proposti in questa ricetta sono un classico: un piatto tradizionale ma dal sapore molto particolare, per via del gusto un po' amarognolo dato proprio dalla borragine.
Attenzione, però! Per quanto sia buona, la borragine non va consumata in eccesso perché gli alcaloidi che contiene possono arrecare danni al fegato. Ovviamente, un piatto di ravioli si può mangiare tranquillamente!

Preparazione
Portate ad ebollizione dell'acqua, salatela e mettetevi a lessare la borragine. Trascorsi più o meno dieci minuti, scolatela e strizzatela per bene, fino a farle perdere tutta l'acqua eccedente.

Tritatela piuttosto finemente e unitela alla ricotta. Mescolate bene il tutto, aggiungete anche il pecorino grattugiato e, per finire, un po' di noce moscata. Salate e pepate a piacere.

Ora che il ripieno è pronto, stendete la pasta fresca all'uovo in una sfoglia piuttosto sottile. Con una rotella tagliapasta ricavate tanti quadrati di media grandezza. Ponete al centro di un quadrato una cucchiaiata di ripieno, dopodiché formate il raviolo sovrapponendo sul ripieno un altro quadrato di pasta. Chiudete bene i bordi. Procedete in questo modo fino ad esaurire tutta la pasta.

Mettete quindi i ravioli a lessare in abbondante acqua salata. Una volta pronti, saltateli in padella con il burro precedentemente sciolto insieme a qualche foglia di salvia tritata.

Servite i ravioli completandoli con una spolverata di noci tritate e del Parmigiano grattugiato a piacere.

Accorgimenti
Se avete tempo, preparate la pasta fresca all'uovo in casa. Aggiungendo all'impasto un po' di borragine lessata otterrete della pasta verde, per un piatto colorato e ancora più bello da presentare!

Idee e varianti
Per un ripieno più ricco, unite a ricotta e borragine anche un po' di prosciutto crudo finemente tritato.

Questi ravioli sono ottimi anche conditi con un buon sugo di pomodoro.

Utilizzate qualche fiore della borragine per decorare il piatto!