Riso con la zucca

Un piatto gustoso e dal sapore dolciastro, ideale per riscaldare le fredde giornate autunnali e invernali. Ecco a voi la ricetta del riso con la zucca: un piatto vegetariano in cui la leggerezza del riso viene condita dall’avvolgente sapore di questo vivace ortaggio.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, per poi farla rosolare in un tegame antiaderente con un filo d'olio evo.

Intanto tagliate a fettine la zucca, rimuovetene la buccia, i semi e i filamenti interni; affettatela a cubetti e, appena la cipolla si sarà dorata, aggiungetela nel tegame.
Una volta che la zucca si è intenerita, aggiungete anche il riso e mescolate, lasciando in cottura per 10 minuti circa e mescolando spesso per non far attaccare il riso alla pentola.
Versate quindi il vino e lasciatelo sfumare a fiamma vivace, dopodiché abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 20 minuti, irrorando gradualmente il tutto con il brodo vegetale ogni volta che il liquido si restringe troppo.

A circa 2 minuti dal termine della cottura aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato e mantecate bene la preparazione, dopodiché spegnete il fornello e lasciatela insaporire per un paio di minuti a pentola chiusa. Il vostro riso con la zucca è pronto: impiattatelo e gustatelo in tavola ancora caldo!

Accorgimenti:
Durante la cottura del riso con la zucca, ricordate di mescolare spesso la preparazione per evitare che si attacchi al tegame.
Per una preparazione migliore suggeriamo l’impiego del riso Carnaroli o del Vialone nano.
Prestate attenzione anche alla cottura del riso, ricordandovi di assaggiarlo: non fatelo scuocere, altrimenti la preparazione si rovina!

Idee e varianti:
Se preferite, potete ridurre i cubetti di zucca in purea, frullandoli con il mixer, e condire con la crema ottenuta il vostro riso. Insaporite il riso con la zucca guarnendolo, al termine della preparazione, con qualche manciata di rosmarino: sarà accattivante e gustoso!