Risotto al salmone

Il delicato e saporito gusto del salmone troneggia in un primo piatto dalla preparazione molto semplice ma accattivante: il risotto al salmone.

Preparazione:
Lavate sotto l’acqua corrente il porro, asciugatelo, tagliatelo finemente e fatelo appassire a fuoco debole in una pentola antiaderente con 2 cucchiai d’olio evo.
Quando il porro si sarà rosolato, versate in pentola anche il riso e fatelo tostare a fiamma allegra, avendo cura di girarlo spesso.
Dopo un paio di minuti versate il vino bianco e lasciatelo sfumare a fiamma vivace, dopodiché continuate a mescolare per impedire che il riso si attacchi alla pentola, aggiungendo gradualmente anche il brodo vegetale quando il liquido si restringe troppo.

Mentre il riso cuoce, sbucciate lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio evo, quindi aggiungete il salmone tagliato a pezzetti e fatelo cuocere per circa 2 minuti, dopodiché eliminate l’aglio, spegnete il fornello e lasciate riposare la preparazione per qualche minuto.

A questo punto aggiungete il salmone nella pentola con il riso, mescolate e completate la cottura, aggiustando se necessario di sale.

Nel frattempo tagliate il burro a tocchetti, lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente e mescolatelo poi con il prezzemolo tritato, la mezza scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Versate il composto nel risotto, aggiungete il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe, quindi mantecate per bene. Impiattate la vostra preparazione e assaporate il risotto al salmone con un buon vino bianco.

Accorgimenti:
Lasciate insaporire a pentola chiusa il risotto al salmone prima di servirlo in tavola. In alternativa al brodo vegetale potete impiegare quello di pesce.

Idee e varianti:
Potete conferire un sapore in più al vostro risotto al salmone aggiungendo al composto di burro anche un cucchiaino di timo e uno di maggiorana. Provate ad aggiungere anche dei pezzetti di zucchina per rendere ancor più sfiziosa la vostra preparazione.