Risotto alla rucola

Un risotto semplice da cucinare, leggero, ma molto gustoso grazie alla presenza della rucola. Con questo primo, i vostri ospiti saranno sicuramente soddisfatti.

Preparazione:
Lavate con cura la rucola badando bene a eliminare la terra e tritatela al coltello molto finemente.

In una pentola con abbondante acqua fredda, preparate un brodo vegetale con un gambo di sedano, una carota spelata e lavata e una cipolla sbucciata.

A questo punto, in una padella capiente, fate soffriggere una cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Quando sarà imbiondita, aggiungete il riso, rosolatelo e fatelo tostare mescolando in continuazione.

Quando il riso sarà ben dorato, iniziate a irrorarlo con qualche mestolo di brodo, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere per una decina di minuti e aggiungete la rucola sminuzzata, continuando ad allungare di brodo qualora la consistenza fosse troppo asciutta.

Dopo circa 8-10 minuti, spegnete il vostro risotto, cospargete abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecate per 1 minuto. Lasciate riposare ancora 1 minuto e il piatto sarà pronto per essere servito.

Accorgimenti:
Assicuratevi che il riso non si asciughi mai durante la cottura e, in quel caso, aggiungete un mestolo di brodo vegetale.

Idee e varianti:
Per i più golosi è possibile aggiungere, quasi a fine cottura, della panna da cucina che renderà ancor più cremoso il vostro risotto.