Risotto alle carote

Il risotto alle carote è un primo dal sapore delicato e dal colore accattivante! Facile da realizzare, è anche molto nutriente: preparatelo per i vostri piccoli!

Preparazione:
Cominciate dalla pulizia delle carote: privatele delle 2 estremità e pelatele, poi sciacquatele; tagliatele a cubetti e fatele lessare in acqua bollente per circa 15 minuti. Una volta cotte, frullatele aggiungendo un filo d’olio e tenetele da parte.

Nel frattempo mondate e tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella capiente con l'olio extravergine d’oliva. Quando sarà appassito, aggiungete il riso e tostatelo per 3-4 minuti.

Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, cuocete il riso per circa 15-18 minuti bagnando con il brodo vegetale di tanto in tanto per evitare che si asciughi; durante la cottura, mescolate con un cucchiaio.

Trascorsi 12 minuti di cottura, incorporate in casseruola le carote frullate e proseguite la preparazione. Aggiustate di sale.

Al termine della cottura mantecate con il burro e 4 cucchiai di Parmigiano, poi lasciate riposare il risotto per 3 minuti prima di servirlo in tavola spolverizzandolo con il formaggio rimanente.

Accorgimenti:
Cercate di tagliare le carote a dadini di dimensioni simili in modo che la cottura risulti uniforme.

Idee e varianti:
Se volete, potete aromatizzare il piatto con del timo lavato e tritato grossolanamente.