Risotto asparagi e speck

Lo speck riesce a dare quel tocco di sapore in più al risotto agli asparagi, rendendolo una vera leccornia alla quale nessun goloso potrà resistere!

Preparazione:
Pulite gli asparagi: eliminate la parte terminale più coriacea dei gambi, poi lavateli per bene e legateli con dello spago da cucina formando dei mazzetti; lessate gli asparagi in una pentola piena d'acqua salata bollente, ponendoli in piedi, in modo che le punte rimangano fuori dall’acqua; fateli cuocere per appena 6-7 minuti, dopodiché scolateli, slegateli e tagliateli a tocchetti.

Dopo aver fatto sciogliere una noce di burro in una casseruola, fatevi soffriggere lo scalogno tritato finemente; aggiungete il riso e tostatelo per 3-5 minuti, poi sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcool, mettete in cottura lo speck tagliato a cubetti.

Unite gli asparagi a tocchetti tenendo da parte le punte, bagnate con 1 mestolo di brodo caldo e terminate la cottura del risotto per 15-18 minuti; irrorate la preparazione con il brodo di tanto in tanto, quando la preparazione tenderà ad asciugarsi.
Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura, mettete in padella anche le punte degli asparagi e aggiustate di sale e pepe.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Mescolate il risotto con cura e lasciatelo riposare per 3 minuti, infine servitelo in tavola spolverizzandolo con il prezzemolo lavato e tritato finemente.

Accorgimenti:
Lessate gli asparagi per pochi minuti: in questo modo, dopo la cottura in padella con il risotto risulteranno teneri al punto giusto.

Idee e varianti:
Il risotto con asparagi si presta perfettamente ad essere insaporito con la pancetta al posto dello speck.