Risotto asparagi e zafferano

Il risotto con gli asparagi è ricco di sapore e particolarmente aromatico! La ricetta è resa ancora più irresistibile dal tocco unico dello zafferano: un trionfo di colore e sapore nel piatto!

Preparazione:
Pulite gli asparagi privandoli dell’estremità più dura dei gambi e sciacquandoli, poi tagliateli a tocchetti mantenendo intere le punte.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una casseruola con 20 g di burro e un filo d’olio.

Una volta dorato, unite il riso e fatelo tostare per circa 3-4 minuti; aggiungete gli asparagi tenendo da parte le punte e lasciateli insaporire per 2 minuti, dopodiché sfumate con il vino bianco.

Una volta evaporato l’alcol, abbassate la fiamma e proseguite la cottura del risotto per circa 16-18 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo in modo da non far asciugare eccessivamente la preparazione. Verso metà cottura sciogliete lo zafferano in poco brodo bollente e unitelo in casseruola, poi aggiustate di sale.
Quando mancheranno 4 minuti, mettete in cottura anche le punte degli asparagi.

Una volta spento il fuoco, mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano. Lasciatelo riposare 5 minuti coperto, quindi servitelo in tavola.

Accorgimenti:
Le punte degli asparagi sono molto delicate, quindi aggiungetele solo pochi minuti prima di spegnere il fuoco.

Idee e varianti:
Volete arricchire il piatto? Fate rosolare in una padella della pancetta tagliata a cubetti e unitela al risotto insieme alle punte degli asparagi!