Risotto asparagi, funghi e speck

Il risotto asparagi, funghi e speck è un primo molto saporito che unisce il gusto delicato di asparagi e funghi al profumo forte e leggermente affumicato dello speck. L’ideale nelle serate fresche, anche in primavera.

Preparazione:
Fate lessare gli asparagi in una pentola d’acqua bollente salata per 15 minuti circa, poi scolateli e privateli della parte più dura, infine tagliateli a tocchetti.

Mette a rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con 20 g di burro e aggiungete poi lo speck a fettine sminuzzato grossolanamente.

Dopo 5 minuti, unite il riso e lasciatelo tostare per altri 5 minuti, mescolandolo accuratamente, poi sfumate con il vino bianco e aggiungete un mestolo di brodo bollente quando il riso si asciuga.

Nel frattempo sciacquate i funghi tagliando quelli più grossi a fette e uniteli, con gli asparagi, al riso, dopo 15 minuti di cottura.

Aggiustate di sale e versate del brodo in un bicchiere per far sciogliere lo zafferano, quindi incorporatelo al risotto mescolando per bene.

Non appena il riso sarà cotto al dente, spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Lasciatelo riposare per due minuti, completate con il timo e servitelo in tavola.

Accorgimenti:
Controllate la lessatura degli asparagi dopo 12-13 minuti in quanto la cottura giusta dipende dallo spessore degli stessi.

Fate tostare il riso su un fornello a fiamma moderata, così da non bruciare i chicchi.

Idee e varianti:
Per rendere questo piatto ancor più appetitoso, sia a livello cromatico che di olfatto, usate i funghi finferli: servirete a tavola un delizioso risotto giallo e verde.

In alternativa ai funghi secchi potete utilizzare anche funghi freschi che necessitano di un minor tempo di cottura.

Se preferite, lo speck potete farvelo affettare spesso per poi ricavarne dei cubetti.