Risotto con la zucca

Il risotto con la zucca è un primo piatto dall’aroma agrodolce, il cui sapore strepitoso va oltre la stagione autunnale. Ecco a voi la ricetta per un primo piatto che vi farà venire l’acquolina in bocca!

Preparazione:
Mondate la cipolla, tritatela finemente e mettetela a rosolare in un tegame con un filo d’olio.

Nel frattempo tagliate a fette la zucca, rimuovete la buccia, i filamenti interni e i semi, riducetela a cubetti e, appena la cipolla inizia a imbiondire, aggiungetela nel tegame.
Quando la zucca inizia a intenerirsi, unite anche il riso, mescolate costantemente e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
A questo punto sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 20 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale e mescolando in continuazione.

Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura, unite il burro, un po' di prezzemolo tritato e mantecate.
Dopo aver lasciato insaporire il vostro risotto a pentola chiusa per un paio di minuti, impiattatelo e servitelo in tavola cospargendolo con un pizzico di pepe nero macinato sul momento.

Accorgimenti:
Ricordate di mescolare spesso durante la cottura, altrimenti il risotto rischia di attaccarsi al fondo del tegame.

Idee e varianti:
Per un primo piatto ancor più sfizioso e accattivante, aggiungete circa 100 grammi di asiago a dadini poco prima del termine della cottura e fatelo sciogliere amalgamandolo alla preparazione: che gusto eccezionale!
Insaporite il vostro risotto con la zucca con l’erbetta aromatica che più gradite!
Infine, un’interessante idea da sperimentare consiste nell’aggiunta di circa 100 grammi di prosciutto cotto a cubetti: provate anche questa variante!