Risotto con le fave

Per celebrare al meglio l'arrivo della primavera, cucinate un delizioso risotto con le fave: una preparazione semplice, ma delicata. Provate anche le varianti con pancetta o gorgonzola!

Preparazione:
Come prima cosa sgranate le fave, poi decidete se eliminare la pellicina intorno ai legumi o meno: tenete presente che se deciderete di mantenerla, questa conferirà una nota amarognola al piatto. Sciacquatele e tenetele da parte.

In una casseruola rosolate lo scalogno tritato finemente in 20 g di burro e un filo d’olio; una volta appassito, unite il riso e tostatelo dai 3 ai 5 minuti continuando a mescolare.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool.

Proseguite la cottura del risotto per circa 15-18 minuti, allungando la preparazione con 1 mestolo di brodo vegetale ben caldo ogni volta che tenderà ad asciugarsi.

Quando mancheranno 5-6 minuti al termine della cottura, unite nel tegame le fave e amalgamatele, poi aggiustate di sale e pepe e terminate la preparazione.

Spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il pecorino grattugiato, amalgamateli in modo omogeneo e lasciate riposare il riso per 2 minuti con il coperchio, poi servitelo in tavola.

Accorgimenti:
Cuocete il riso su un fornello a fiamma moderata, facendo assorbire delicatamente il brodo.

Idee e varianti:
Per rendere ancora più gustoso e sapido questo piatto, potete far soffriggere della pancetta a cubetti, poi tenerla da parte e unirla al risotto insieme alle fave.

Se volete rimanere su una preparazione vegetariana, invece, provate a mantecare il risotto con una noce di burro e qualche cubetto di gorgonzola.

Una variante sfiziosa: fate saltare le fave in padella per 5 minuti, dopodiché frullatene una parte e unite al riso in cottura sia la crema che le fave mantenute intere quando mancheranno circa 5-6 minuti al termine della preparazione!