Risotto con mozzarella e crudo

La parola “risotto” vi fa venire alla mente un piatto bollente, da mangiare solo durante la stagione fredda? Provate allora il risotto con mozzarella e crudo, un primo adatto anche alle giornate assolate, in cui gustare il fresco contrasto del crudo con la mozzarella anche in versione risotto.

Preparazione:
Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere in un’ampia padella in cui avrete versato un filo d’olio. Nel frattempo tagliate il crudo listarelle sottili. Quando lo scalogno sarà dorato, unitevi il prosciutto e lasciate rosolare per un paio di minuti circa. Aggiungete un pizzico di sale.
Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti e tenetela da parte. Mettete in una pentola il brodo che dovrà arrivare a ebollizione.

Versate il riso nella padella con lo scalogno e lasciatelo tostare per un minuto, aggiungete poi un mestolo di brodo, mescolate e lasciate asciugare.

Procedete versando il brodo e mescolando di frequente per circa 15-20 minuti, fino alla cottura del riso. Qualche secondo prima di spegnere il fuoco, aggiungete il Parmigiano e, a fuoco spento, i cubetti di mozzarella, mescolando velocemente.

Accorgimenti:
Non lasciate “cuocere” la mozzarella, ma fate solo in modo che fonda a contatto con il risotto bollente, altrimenti si attaccherà, creando un panetto di riso e mozzarella poco gradevole.

Idee e varianti:
Potete profumare questo piatto aggiungendo qualche fogliolina di basilico fresco al termine della cottura.