Risotto con porcini e menta

Il risotto con porcini e menta è un primo piatto dal sapore delicato e dal profumo fresco. Facile da preparare, è perfetto per un pranzo speciale.

Preparazione:
Come prima cosa pulite i porcini: con un panno umido eliminate i residui di terra alla base del gambo e dalle cappelle, poi eliminate con un coltellino eventuali residui di radici; tagliate poi i porcini a pezzi grossolani e teneteli da parte.

In una padella fate scaldare l'olio extravergine di oliva con 1 spicchio di aglio; quando l'aglio sarà dorato, eliminatelo e aggiungete il riso alzando la fiamma per farlo tostare 4-5 minuti circa.
Sfumate con il vino bianco e lasciate che l’alcol evapori, poi proseguite la preparazione allungando di tanto in tanto con il brodo vegetale caldo per evitare che il riso si asciughi.
Trascorsi 7-8 minuti, unite in casseruola anche i porcini, salate e continuate la preparazione per circa 10 minuti.

Al termine della cottura del riso, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato, poi spolverizzate sul risotto la menta fresca sciacquata e tritata finemente. Lasciate riposare un paio di minuti il risotto coperto, impiattatelo e servitelo in tavola.

Accorgimenti:
Seguite passo passo le indicazioni per una buona cottura del risotto: la tostatura iniziale è fondamentale per ottenere un risotto dalla consistenza perfetta.

Idee e varianti:
Se volete rimanere sul classico, potete preparare il risotto e insaporirlo nel finale utilizzando del prezzemolo al posto della menta.