Risotto con zucchine

Quella che vi proponiamo è una gustosa e semplice ricetta a base di verdura: il risotto con zucchine. Una deliziosa prima portata che prevede un impiego diverso e originale di questa buonissima verdura e che vi farà fare bella figura in ogni occasione. Provatelo!

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela a imbiondire a fiamma bassa in una pentola con un filo d’olio evo.
Una volta dorata la cipolla, unite in pentola il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, avendo cura di girarlo ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Lavate e asciugate le zucchine, mondatele e tagliatele a cubetti, quindi versatele nella pentola con il riso. Salate a piacere la preparazione, quindi mescolate per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino bianco.
A questo punto versate di tanto in tanto il brodo vegetale caldo, in modo che il risotto non si attacchi alla pentola; mescolate e lasciate completare la cottura.

A cottura quasi ultimata, condite la preparazione con un filo d’olio evo e con qualche cucchiaiata a piacere di parmigiano grattugiato, mescolando bene il tutto. Il vostro risotto alle zucchine è quindi pronto per essere gustato!

Accorgimenti:
Prima di impiattare il vostro risotto con zucchine, mantecatelo per bene e lasciatelo insaporire per qualche minuto a pentola coperta in modo da favorire il connubio tra i gusti.

Idee e varianti:
Un’interessante e gustosa idea per rendere ancor più sfizioso il vostro risotto alle zucchine consiste nel decorarlo in superficie con qualche rondella di zucchina fritta nell’olio evo: la vostra preparazione sarà davvero stuzzicante! Le varianti per arricchire la ricetta sono molteplici: provate anche ad aggiungere i gamberetti!