Risotto gorgonzola e zucca

Il risotto gorgonzola e zucca è un primo davvero incantevole grazie allo straordinario connubio tra la dolcezza della zucca e il sapore corposo e intenso del gorgonzola.

Preparazione:
Per prima cosa eliminate la buccia dalla zucca e tagliatene la polpa a tocchetti eliminando i semini e i filamenti interni. Versate in una padella un filo d’olio e fatevi soffriggere lo scalogno, dopo averlo tritato. Mettete a rosolare anche la zucca. Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe e mezzo bicchiere di brodo vegetale. Lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto versate in padella anche il riso e fatelo tostare per 3-4 minuti, dopodiché abbassate il fuoco, aggiungete un mestolo di brodo e lasciate assorbire. Procedete così, versando il brodo e mescolando, fino a quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 18 minuti).

Circa 2 minuti prima che termini la cottura, unite il gorgonzola tagliato a cubetti e fatelo sciogliere; spegnete il fuoco, mantecate aggiungendo il Parmigiano grattugiato e mescolate con cura.

Fate riposare per 1 minuto prima di servire in tavola.

Accorgimenti:
Tagliate la zucca a tocchetti molto piccoli. In questo modo cuocerà meglio e si sfalderà più facilmente, creando una sorta di gustosa crema insieme al gorgonzola.

Idee e varianti:
Per rendere ancora più corposo il piatto, potete aggiungere 100 g di speck tagliato a listarelle e fatto dorare in una padella a parte, da unire alla fine della preparazione del risotto o, in alternativa, della salsiccia.