Risotto radicchio e noci

Questa ricetta vi permette di preparare un risotto dal gusto leggermente amarognolo, reso croccante dai gherigli di noce tritati: una vera leccornia!

Preparazione:
Sciacquate il radicchio, eliminate le foglie più esterne, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili, poi tenetelo da parte.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, poi fatelo rosolare in una casseruola con il burro. Una volta dorato lo scalogno, unite il riso e fatelo tostare per 3 minuti, dopodiché sfumate con il vino bianco e, quando sarà evaporato l’alcool, aggiungete in casseruola il radicchio sgocciolato e strizzato, quindi aggiustate di sale.

Fate cuocere per 18 minuti circa, allungando di tanto in tanto con il brodo caldo. Durante la cottura, tritate grossolanamente i gherigli e teneteli da parte.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate il riso con una noce di burro e del Parmigiano Reggiano grattugiato unendo anche i gherigli. Fatelo riposare 2 minuti e servitelo in tavola.

Accorgimenti:
Questo risotto ha un sapore leggermente amarognolo. Potete attenuarlo leggermente lasciando a bagno il radicchio in acqua fredda per 15 minuti circa.

Per una presentazione particolare, servite il risotto all'interno di 2 foglie di radicchio lavate e disposte sul piatto da portata!

Idee e varianti:
Arricchite il risotto mantecandolo con del taleggio: il connubio con noci e radicchio sarà davvero speciale!