Risotto radicchio e taleggio

Grazie alla sua versatilità, il radicchio può essere utilizzato in molte ricette: primi, secondi o contorni! In questo risotto, accompagnato dal taleggio, risulta davvero squisito.

Preparazione:
Per prima cosa lavate e mondate il radicchio, dopodiché tagliatelo a listarelle.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo dorare in una padella con un filo d’olio per 3 minuti, dopodiché ponete a tostare il riso per 2 minuti circa. Mettete quindi in padella il radicchio e lasciatelo colorire 3 minuti, poi sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcool. Aggiustate di sale, pepe e portate a termine la cottura del risotto per circa 15-18 minuti allungando con il brodo tiepido o caldo, evitando di far asciugare eccessivamente la preparazione.

Un paio di minuti prima che il riso sia pronto, tagliate a dadini il taleggio e, quando la cottura sarà terminata, spegnete il fuoco e unitelo al risotto insieme a qualche ricciolo di burro; mantecate per 1 minuto, dopodiché lasciate riposare il risotto per 2 minuti e portatelo in tavola.

Accorgimenti:
Usate solo taleggio DOP prodotto in Lombardia per la buona riuscita di questo risotto.

Se volete dare un tocco di classe alla presentazione, tenete da parte 4 foglie di radicchio e utilizzatele come piatti in cui servire il risotto!

Idee e varianti:
La mantecatura del risotto può avvenire anche aggiungendo del Parmigiano Reggiano grattugiato: occhio, in questo caso, alla sapidità del piatto! Inoltre, per arricchire il risotto, potete unire anche dei cubetti di speck in cottura!