Risotto radicchio e salsiccia

Tra i più saporiti della nostra tradizione, il risotto radicchio e salsiccia è un primo perfetto per le stagioni più fredde. Semplice e veloce da preparare, può essere la soluzione ideale sia per una cena romantica con l’altra metà sia per accompagnare una serata in compagnia dei vostri amici.

Preparazione:
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella larga in cui avrete versato un filo d’olio. Nel frattempo lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili. Quando lo scalogno sarà dorato, unitevi il radicchio e, aggiungendo un po’ d’acqua tiepida, lasciate rosolare per 5 minuti circa.

Nel frattempo tagliate la salsiccia a tocchetti e, quando il radicchio sarà appassito, versatela nella padella. Lasciate rosolare per altri 5 minuti e unite il vino bianco, lasciandolo sfumare, e aggiungete un pizzico di sale.

Intanto mettete in una pentola il brodo che dovrà arrivare a ebollizione. Versate il riso nella padella e lasciatelo tostare per un minuto, dopodiché versate un mestolo di brodo in padella, mescolate e lasciate asciugare. Procedete versando il brodo e mescolando il più frequentemente possibile per circa 15-20 minuti, fino alla cottura del riso.

Un minuto prima di spegnere il fuoco mantecate il riso aggiungendo una noce di burro e una manciata di Parmigiano grattugiato. Servite dopo aver spolverizzato con un po’ di pepe macinato.

Accorgimenti:
La cottura del risotto va seguita passo passo. Se lascerete asciugare il riso sul fuoco, dimenticandovi di aggiungere il brodo di tanto in tanto, il riso si attaccherà al fondo della padella rovinando il vostro piatto.

Idee e varianti:
Nel preparare questo risotto potete decidere di utilizzare al posto del vino bianco della birra, per rendere ancora più accentuato il gusto amaro del radicchio, oppure del prosecco, se volete esaltare il sapore della salsiccia.