Risotto zucchine e gamberetti

Il risotto zucchine e gamberetti è un primo piatto sfizioso e colorato. Facile da preparare, gustoso da assaporare e a prova di budget, è entrato a far parte delle ricette tradizionali più apprezzate.

Preparazione:
Affettate finemente lo scalogno e lasciatelo imbiondire in una casseruola con dell’olio, quindi aggiungete le zucchine lavate e tagliate a cubetti e lasciatele cuocere per qualche minuto.

Quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi aggiungete il riso, tostatelo per un paio di minuti rimestandolo con un cucchiaio di legno, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare; dopodiché ricoprite il tutto con il brodo vegetale e, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto, portate a cottura in circa 20 minuti.

Nel frattempo lavate e sgusciate i gamberetti, fateli saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d'aglio e, quando il riso è quasi cotto, uniteli alla preparazione. Aggiustate di sale e di pepe, spolverizzate con del prezzemolo tritato, mantecate per bene e il vostro risotto zucchine e gamberetti è pronto.

Accorgimenti:
Potete utilizzare sia il brodo vegetale che quello di pesce: l'importante è che lo manteniate caldo per non abbassare la temperatura del risotto quando lo aggiungete.

Idee e varianti:
Dieci minuti prima del termine della cottura potete aggiungere al vostro risotto zucchine e gamberetti anche una bustina di zafferano.