Saracenotto ai funghi

Se siete stufi del solito risotto, perché non portare in tavola un gustoso saracenotto? Provatelo in questa deliziosa versione autunnale, con profumatissimi funghi champignon.

Preparazione:
Pulite gli champignon con un canovaccio leggermente umido, dopo averli privati delle estremità dei gambi, dopodiché affettateli.
Sciacquate il grano saraceno sotto l’acqua corrente fredda e tenetelo da parte.

Fate ora soffriggere la cipolla tritata in una capiente casseruola con un generoso filo d’olio. Quando sarà dorata, unitevi il grano saraceno e fatelo saltare a fiamma alta per 2 minuti. A questo punto copritelo con il brodo vegetale e lasciatelo cuocere 20 minuti aggiustando di sale e pepe. Allungate con il brodo quando risulterà asciutto.

Una decina di minuti prima che sia terminata la cottura del grano, unite i funghi nella casseruola e spolverizzate con il prezzemolo, precedentemente lavato e tritato.

Terminate la cottura e servite il saracenotto ai funghi ben caldo.

Accorgimenti:
Questa gustosa ricetta è adatta anche a chi è intollerante al glutine. Il grano saraceno, come molti altri cereali, è infatti un alleato prezioso per i celiaci. È però sempre necessario verificare sulla confezione acquistata che sia certificata l’assenza di glutine e che il prodotto sia privo di contaminazioni.

Abbiamo indicato 1 l di brodo vegetale: regolatevi durante la cottura su quanto utilizzarne.

Idee e varianti:
Preparate questa ricetta con funghi porcini: il piatto risulterà ancor più saporito e delicato!

Se volete, potete mantecare il saracenotto con del burro e del Parmigiano Reggiano grattugiato, come fosse un vero e proprio risotto.