Spaghetti con porri e radicchio

Se volete portare in tavola un primo vegetariano velocissimo ma saporitissimo, ecco la ricetta che fa per voi: stuzzicanti spaghetti con porri e radicchio da arricchire, nella variante, anche con cicoria o bietole!

Preparazione:
Sciacquate il porro ed eliminate la parte terminale e quella più verde sulla punta, dopodiché tagliatelo a striscioline in senso longitudinale. Mondate anche il radicchio e tagliatelo a listarelle. Fate poi imbiondire l’aglio in una padella in cui avrete versate un generoso filo d’olio.

Una volta dorato l’aglio, mettete anche il porro e il radicchio, unite un pizzico di sale, versate il brodo e fate cuocere a fiamma moderata per 15 minuti circa.

Nel frattempo fate bollire dell’acqua in una pentola, salatela e fatevi lessare gli spaghetti.
Una volta pronti, scolate gli spaghetti e trasferiteli in padella, unite il Parmigiano, fate saltare a fiamma alta per un paio di minuti e servite subito.

Accorgimenti:
Pulite con cura le verdure in modo da eliminare tutti i residui terrosi e le impurità.

Idee e varianti:
Per rendere ancora più sfizioso questo primo, unitevi una manciata di pinoli da tostare leggermente in padella: doneranno una nota di croccantezza al piatto davvero perfetta!

Il piatto può essere arricchito anche utilizzando altre verdure: le bietole e la cicoria, ad esempio, si sposano perfettamente e bilanciano il gusto di questa pietanza! Fatele leggermente sbollentare in acqua, poi unitele in padella e completatene la cottura.