Tagliatelle al sugo di triglia

Le tagliatelle al sugo di triglia sono un piatto davvero facile e veloce da preparare. Un primo gustoso, ma delicato, che piacerà sicuramente a tutti i commensali.

Preparazione:
Per prima cosa pulite le triglie: squamatele passando un coltello dalla coda verso la testa, poi eliminate la testa, praticate un taglio in corrispondenza dell'addome ed eliminate le interiora; tagliate anche la coda e aprite le triglie a libro per eliminare la lisca, poi passatele sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo. Tagliate le triglie a pezzetti di circa un paio di cm ciascuno, tenendo due filetti interi che userete come decorazione.

In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata e, quando inizierà a bollire, versatevi le tagliatelle e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Tritate il prezzemolo e, in una padella, scaldate l'olio con uno spicchio d’aglio intero: quando sarà dorato, eliminatelo e aggiungete in padella le triglie (sia a pezzetti che i filetti) e il prezzemolo, salate leggermente e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce.
Quando le tagliatelle saranno cotte, scolatele e versatele nella padella con le triglie, facendo saltare per un minuto.

Impiattate, guarnite con i filetti lasciati interi e servite le tagliatelle a tavola.

Accorgimenti:
Le triglie hanno una carne molto delicata: quando le cuocete in padella cercate di muoverle il meno possibile per evitare che si rompano.

Idee e varianti:
Se preferite un più tradizionale sugo rosso, potete aggiungere della polpa di pomodoro in padella con le triglie. Per dare colore, potete unire alle triglie anche delle olive nere denocciolate e tagliate a rondelle.