Tagliatelle alle vongole

Le tagliatelle alle vongole sono un primo di mare davvero saporito e raffinato ma molto semplice da preparare. La scelta migliore per far bella figura con gli ospiti. Prestate però attenzione all'operazione di spurgo delle vongole!

Preparazione:
Come prima cosa occupatevi della pulizia delle vongole: ponetele in un recipiente con acqua fredda e una manciata di sale grosso e lasciatele spurgare per 3 ore. Trascorso questo tempo, controllate il fondo del recipiente che dovrebbe essere ricco di sabbia. Tirate fuori le vongole con una schiumarola e battete leggermente i gusci su un piano in modo che possiate accorgervi della presenza o meno di ulteriore sabbia. In questo caso, procedete con un altro ammollo in acqua e sale per un’altra ora almeno.

Una volta spurgate perfettamente, ponete le vongole in un tegame a fiamma viva e coprite con il coperchio: lasciate che si aprano e, immediatamente, toglietele dal fuoco e tenetele da parte.

Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi per lungo e teneteli da parte, dopodiché preparate un soffritto con uno spicchio d’aglio sbucciato, prezzemolo lavato e tritato, un peperoncino lavato e tagliato a rondelline e dell’olio. Una volta che l’olio si sarà insaporito, eliminate l'aglio e unite in cottura i pomodori; lasciate andare per 7-8 minuti aggiustando con pochissimo sale (le vongole daranno notevole sapidità al condimento). Spegnete il fuoco quando l'acqua dei pomodori si sarà un po' ritirata.

Portate a bollore dell’acqua, salatela e fatevi cuocere le tagliatelle. Nel frattempo sgusciate ¾ delle vongole.
Una volta che la pasta risulterà al dente, scolatela e ponetela in padella con il condimento, accendete il fuoco, unite anche le vongole (sia quelle sgusciate che le altre) e fate saltare il tutto per 2 minuti.

Servite le vostre tagliatelle ben calde!

Accorgimenti:
Lo spurgo delle vongole è assolutamente fondamentale per la buona riuscita di questa ricetta: prestate quindi molta attenzione e ripetetelo nel caso in cui la sabbia continui ad essere presente.

Per questa ricetta potete utilizzare anche dei pomodori datterino o Pachino.

Idee e varianti:
Se volete insaporire ancor di più questo piatto, filtrate con un colino a maglie strette foderato con carta da cucina il liquido delle vongole e unitelo in padella quando farete saltare per 2 minuti la pasta con il condimento.

Se desiderate un gusto più fresco, sostituite al prezzemolo del basilico ed eliminate il peperoncino dalla preparazione.