Tagliatelle fasolari e zucca

Questo piatto mette insieme ingredienti molto diversi che legati si sposano alla perfezione! Un primo gustoso, ideale per un pranzo con amici, che vi farà fare una bella figura!

Preparazione:
Come prima cosa fate spurgare i fasolari: metteteli in una terrina con acqua fredda e una manciata di sale grosso e lasciateli a riposo per 2 ore; ripetete l’operazione e lasciateli nuovamente in ammollo per 1 ora, dopodiché sciacquateli controllando che non rilascino sabbia. In caso contrario, ripetete ancora una volta l’operazione di spurgo.

Nel frattempo preparate la zucca: dopo aver eliminato i semi interni, tagliatela a pezzi piuttosto grossi, poi ponetela in una teglia leggermente unta d'olio e infornatela a 170°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate la zucca e, utilizzando un coltello o una mandolina, ricavate dai pezzi ammorbiditi delle striscioline sottili.

Quando i fasolari avranno spurgato, scolateli dall’acqua e fateli aprire a fiamma alta in padella per appena 2 minuti con fuoco moderato; sgusciate una parte dei fasolari mantenendo l’altra parte con i gusci, dopodiché filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Scaldate dell’olio in un'altra padella e fatevi dorare 1 spicchio d’aglio schiacciato. Non appena sarà colorito, aggiungete le fettine sottili di zucca e lasciatele andare per 2 minuti appena, poi aggiungete i fasolari (sia con che senza guscio), il loro liquido di cottura filtrato e il vino. Non appena sarà evaporato l’alcool, spegnete il fuoco.

Nel frattempo portate a bollore dell’acqua, salatela leggermente e fatevi cuocere le tagliatelle; scolatele al dente e tuffatele nella padella del condimento saltandole per 1 minuto. Portate in tavola il primo fumante e completatelo con del timo sminuzzato.

Accorgimenti:
Effettuate per bene l’operazione di spurgo dei fasolari per evitare di trovare residui di sabbia nei piatti.

La cottura del condimento in padella dev'essere rapida: zucca e fasolari sono già cotti, dunque devono solo amalgamarsi e insaporirsi con il vino bianco!

Idee e varianti:
Il piatto si può realizzare anche con vongole classiche o cozze e può essere arricchito con qualche oliva e dei pomodorini.