Tagliolini all’astice

Tra i primi più nobili della tradizione italiana, i tagliolini all’astice sono un piatto di sicuro effetto. Da proporre in una serata romantica o per fare colpo sugli ospiti più esigenti, fate regnare in tavola il profumo di questo pregiato crostaceo.

Preparazione:
Mettete l'astice in una capiente pentola con acqua bollente, fate lessare per 1 minuto, spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate così per 7-8 minuti. Fatelo poi raffreddare fuori dall'acqua, quindi rompete il carapace e pulitelo, staccando le chele, la testa e prelevando la polpa che taglierete a pezzetti.
Tritate lo scalogno, la carota e il sedano e metteteli a soffriggere in una padella con abbondante olio.

Aggiungete la polpa dell’astice e fate rosolare per 1 minuto, versate poi il vino bianco e fate sfumare. Unite quindi la passata di pomodoro e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida, facendo cuocere per altri 2 minuti.

Lessate in abbondante acqua salata i tagliolini e, quando saranno al dente, versateli in padella, facendoli saltare per un paio di minuti. Cospargete con del prezzemolo tritato e del pepe macinato.

Accorgimenti:
Tenete da parte le chele e la coda, facendo attenzione a tagliarle in maniera corretta, in modo tale che possano accompagnare i tagliolini una volta servite in tavola.

Idee e varianti:
Per dare un sapore più fresco al piatto sostituite alla passata di pomodoro un grappolo di pomodorini freschi da far saltare insieme al soffritto e alla polpa dell’astice. Se non trovate i tagliolini freschi, potete usare le classiche linguine!