Timballo di riso con verdure

Il timballo di riso con verdure è un primo piatto perfetto per quando si hanno tante persone a tavola. Facile da preparare, piacerà a tutti i vostri commensali.

Preparazione:
Iniziate con la pulizia e la cottura delle verdure: eliminate la parte terminale degli asparagi, più chiara e coriacea, poi lavateli accuratamente e fateli cuocere in una pentola con acqua bollente e salata per 15 minuti; lavate le zucchine, tagliate le estremità e tagliatele a rondelle sottili e mettetele da parte.

Pulite la cipolla e tritatela finemente, dopodiché in una padella scaldate l'olio extravergine di oliva e fatela soffriggere qualche minuto. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete le zucchine e un mestolo di acqua di cottura degli asparagi e fate cuocere una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Al termine della cottura degli asparagi, scolateli e tagliateli a pezzi piccoli, lunghi circa 1 cm, tenendo da parte 3 o 4 punte per ogni commensale. Aggiungete i pezzi di asparagi in padella con le zucchine, aggiustate di sale e prolungate la cottura per altri 3 minuti.

Mentre le verdure cuociono, portate a ebollizione una pentola con il brodo vegetale e cuocetevi il riso per il tempo indicato sulla confezione. Quando anche il riso sarà cotto, scolatelo e mettetelo in una ciotola. A questo punto, aggiungete la bustina di zafferano e la mozzarella tagliata a cubetti molto piccoli, mescolate per bene fino al completo scioglimento della mozzarella.

Foderate una placca con della carta forno e disponetevi sopra 4 coppapasta rotondi del diametro di circa 10 cm: mettete in ognuno uno stato di riso spesso circa 2 cm, dopodiché fate uno strato di verdure e terminate con un altro strato di riso spesso come il precedente.

Quando li avrete preparati tutti, cuocete in forno per 15 minuti a 200°C, di cui gli ultimi 5 minuti con la funzione grill per avere una bella crosticina in superficie. Al momento di servire, togliete i timballi dai coppapasta e guarnite con le punte di asparagi che avete tenuto da parte.

Accorgimenti:
Per evitare di avere un riso troppo "colloso", diminuite i tempi di cottura in brodo di un paio di minuti; completerà la cottura con il passaggio in forno.

Idee e varianti:
Potete cuocere il riso come un normale risotto se non volete farlo bollire. Potete aggiungere o sostituire le verdure secondo i vostri personali gusti e preferenze.