Tortellini con pesto di rucola

Se avete voglia di qualcosa di nuovo e di diverso, questa ricetta fa proprio al caso vostro: l’asprezza della rucola dona un grande carattere al piatto che, accompagnato dal Parmigiano Reggiano, diviene una valida alternativa al classico pesto.

Preparazione:
Versate i pinoli nel mixer assieme all’aglio e frullateli, poi unite la rucola e 2 cucchiai di olio frullando nuovamente. Aggiungete, poco per volta, il Parmigiano e altri 3 cucchiai di olio. Aggiustate con un pizzico di sale e amalgamate il tutto in crema.

Buttate i tortellini in una pentola d’acqua bollente salata e lasciateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo versate il pesto di rucola in una ciotolina e allungatelo con 2 cucchiai d’acqua di cottura dei tortellini, così da ammorbidire il condimento.

Scolate i tortellini non appena si saranno ingrossati, poi versateli nel piatto da portata e cospargeteli con il pesto. Amalgamateli completamente, poi serviteli in tavola.

Accorgimenti:
Il pesto, anche quello di rucola, è un condimento che non deve mai essere scaldato; per ammorbidirlo, però, potete aggiungere l’acqua di cottura della pasta e mescolarlo per bene.

Idee e varianti:
Potete realizzare la stessa ricetta in chiave più rustica: tritate grossolanamente la rucola e versatela in una terrina, poi aggiungete i pinoli tostati e anch’essi tritati grossolanamente. Unite l’aglio schiacciato, poi il Parmigiano e l’olio.