Vellutata di funghi

La vellutata di funghi è un primo piatto gustoso e leggero, ottimo per una cena raffinata, magari accompagnato da crostini di pane tostato con olio di oliva.

Preparazione:
Per prima cosa pulite i funghi porcini eliminando la terra alla base dei gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido. Tagliateli a fette e tenetene da parte 2 per ogni piatto, le userete per decorare.

Lavate e pelate le patate e tagliatele a cubetti; affettate finemente il cipollotto e tagliate a metà lo spicchio di aglio. In una padella mettete una noce di burro e fate soffriggere il cipollotto e l'aglio e, quando saranno dorati, aggiungete le patate e un mestolo di brodo vegetale; fate cuocere 10 minuti aggiungendo altro brodo se necessario.

Trascorsi i 10 minuti, aggiungete i funghi e il brodo rimasto e fate cuocere altri 10 minuti. Quando funghi e patate saranno cotti, aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete la panna fresca e il prezzemolo e impiattate, decorando con i funghi tenuti da parte.

Accorgimenti:
I funghi porcini sono molto delicati: la pulizia e il lavaggio devono essere molto veloci.
Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete altro brodo fino a ottenere la consistenza desiderata.

Idee e varianti:
Potete accompagnare la vellutata di funghi con dei crostini di pane all'olio di oliva; la preparazione è semplicissima: tagliate una baguette a fettine di circa ½ cm di spessore, spennellatele con olio extravergine di oliva e infornate per una decina di minuti a 180°C.
Se non trovate i porcini, utilizzate altri funghi freschi.