Zuppa di funghi

L’aroma delicato e deciso dei funghi contraddistingue una preparazione tipicamente autunnale, servita come primo piatto durante i mesi più freddi: la zuppa di funghi.

Preparazione:
Sbucciate l’aglio e fatelo soffriggere in una pentola con un filo d’olio evo.
Pelate le carote e le patate, tagliatele a dadini e aggiungetele in pentola.

Nel frattempo pulite i funghi: separate i cappelli dai gambi, rimuovete con un coltellino la parte terrosa presente su questi ultimi e completate l’operazione di pulitura passando cappelli e gambi con un panno umido. Affettate sottilmente i funghi e aggiungeteli in pentola, eliminando l'aglio.
Aggiungete anche il brodo e la panna, aggiustate a piacere la preparazione con sale e pepe e fate cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, prelevate dalla pentola qualche fettina di fungo e tenetela da parte, mentre frullate il resto della preparazione nel mixer fino a renderla semidensa.
Spolverizzate la preparazione con una manciata di prezzemolo tritato e guarnitela in superficie con le fettine di funghi tenute da parte. La vostra zuppa di funghi è dunque pronta: servitela calda in tavola.

Accorgimenti:
Se non gradite la panna, potete eliminarla dalla preparazione, aumentando la quantità di brodo vegetale.


Idee e varianti:
Gustate la vostra zuppa di funghi spolverizzandola in superficie con il formaggio grattugiato e accompagnandola con delle fettine di pane abbrustolito: sarà un primo piatto strepitoso!
Potete inoltre sostituire i funghi porcini con gli champignon, se li preferite.