Risotto con asparagi

Il risotto agli asparagi è un ottimo primo piatto primaverile. Semplice da preparare, è l’ideale per chi ama gusti delicati e sapori leggeri.

Preparazione:
Lavate e mondate gli asparagi. Fateli bollire in abbondante acqua salata fino a che non saranno teneri. Intanto mettete a rosolare lo scalogno tritato in una pentola con l’olio d’oliva. Dopo qualche minuto unitevi il riso e qualche mestolo di brodo. Quando gli asparagi saranno pronti, scolateli e tagliateli a dadini. Uniteli al riso e continuate a cuocere regolandovi con le aggiunte di brodo. Verso fine cottura unite i cucchiai di panna, una spolverata di noce moscata e regolate di sale e pepe.

Accorgimenti: 

Per eliminare le parti fibrose dai gambi degli asparagi potete usare un pelapatate. Se volete, potete frullare una parte dei gambi lessati e unire la crema ottenuta al riso. Tenete da parte qualche punta d’asparago intera per decorare i piatti.

Idee e varianti:

Potete usare la panna di soia, così il piatto sarà leggerissimo e adatto anche ai vegani. Se volete arricchirlo di sapore, invece, potete aggiungere una noce di burro e del formaggio: potete andare sul classico e arricchire il risotto con il parmigiano oppure osare un po’ di più e unirvi formaggi come lo stracchino, la fontina, l’Emmental o, addirittura, qualche dadino di taleggio o gorgonzola.