Pancake al nero di seppia con salmone affumicato

La colazione americana per eccellenza può trasformarsi in un raffinato e originale antipasto: stupite tutti con questi sfiziosissimi pancake al nero di seppia con salmone affumicato.

Preparazione:
Mettete a scaldare il latte in un pentolino, spegnendo il fuoco poco prima che arrivi a ebollizione. In una terrina mettete i tuorli delle uova (tenendo da parte gli albumi), la farina, il latte riscaldato, il nero di seppia e un pizzico di sale.

Montate ora a neve gli albumi e aggiungete anch’essi, mescolando il tutto con delicati movimenti dal basso verso l’alto. Tenete la pastella a riposo in frigorifero per 20 minuti circa, dopo averla coperto con della pellicola trasparente.

Trascorso il tempo di riposo, ungete una padella antiaderente con una noce di burro e ponetela sul fuoco. Versate un mestolo di pastella, cercando di far ottenere a ciascun pancake una forma il più rotonda possibile. Fate cuocere i pancake per 1-2 minuti per lato.

Adagiate infine su ogni pancake qualche fettina di salmone affumicato, un cucchiaio di panna acida, una manciata di erba cipollina tritata e servite.

Accorgimenti:
Tagliate il salmone a listarelle. In questo modo ciascun pancake sarà ancora più facile da addentare e gustare.

Idee e varianti:
Per una presentazione ancora più accattivante, create dei pancake “mignon” versando solo mezzo mestolo di pastella in padella.