Pancake di patate con salmone

Se siete in cerca di una ricetta diversa dal solito, eccovi accontentati: i pancake di patate salati, da servire con il salmone passato in padella. Un antipasto davvero ottimo!

Preparazione:
Portate a bollore dell’acqua, salatela e fatevi lessare le patate per 15-20 minuti con la buccia. Una volta morbide, scolatele, frullatele e fatele raffreddare in una terrina.

Una volta fredde, mescolate le patate con l’uovo, la farina, il lievito, il latte e un pizzico di sale, poi lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.

Nel frattempo prendete i filetti di salmone e fateli rosolare per 5-6 minuti in una padella con 1 cucchiaio di olio e l’aglio schiacciato. Una volta dorati, aggiustate di sale e pepe, quindi sfaldateli con i denti di una forchetta e teneteli da parte.

Scaldate l’olio rimanente in una seconda padella antiaderente, quindi versateci 1 mestolata del composto di patate distribuendolo sulla superficie in modo omogeneo.
Cuocete il pancake da entrambi i lati finché non sarà ben dorato, poi trasferitelo su un foglio di carta assorbente e preparate gli altri con il composto rimanente.

Una volta preparati tutti i pancake, tagliateli a quarti e adagiatevi sopra un po’ di salmone. Cospargete con dell’erba cipollina tritata finemente, 1 cucchiaino di panna acida e serviteli in tavola.

Accorgimenti:
Preparate i pancake su un fornello a fiamma moderata, così da cuocerli in modo omogeneo.

Potete acquistare anche 1 trancio di salmone al posto del filetto: in questo caso eliminate le lische.

Idee e varianti:
Questi pancacke possono essere serviti anche con il salmone affumicato sminuzzato!