Polpo con patate

Il polpo con patate è un antipasto tipicamente mediterraneo dove il gusto del polpo si armonizza perfettamente a quello dolce delle patate. Un piatto fresco ed estivo fra i più apprezzati, ma ottimo da gustare in tutte le stagioni.

Preparazione:
Innanzitutto lessate il polpo immergendolo in abbondante acqua salata e lasciatelo cuocere per almeno 30/40 minuti dall’inizio del bollore. Lasciatelo intiepidire nell’acqua di cottura (in questo modo si manterrà tenero) e nel frattempo mettete a lessare le patate già tagliate a tocchetti in acqua salata per una decina di minuti.
Quando il polpo sarà tiepido, levategli la pelle con una leggera pressione delle mani e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda. Tagliatelo quindi a pezzettini, la testa a striscioline e i tentacoli a pezzetti. In una terrina mescolate il polpo alle patate, condite con l’olio che avrete precedentemente aromatizzato con lo spicchio d’aglio schiacciato, il pepe nero e il sale, lasciate raffreddare e conservate in frigorifero. Cospargete di prezzemolo fresco e servite.

Accorgimenti:
Per evitare che le patate a tocchetti si sfaldino durante la cottura, potete aggiungere all’acqua salata due cucchiai d’aceto.

Idee e varianti:
Perché il polpo risulti ancora più saporito, potete cuocerlo in acqua aromatizzata con alloro e qualche grano di pepe. Se volete un antipasto ancora più ricco, aggiungete al polpo e patate delle olive nere denocciolate e dei fagiolini lessi.