Sandwich di melanzane

Se volete preparare un antipasto leggero e sfizioso, vi suggeriamo il sandwich di melanzane: un connubio di gustose verdure, rese ancor più sfiziose dal delizioso sapore del formaggio asiago.

Preparazione:
Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele con un panno pulito e ricavate da ciascuna di esse delle rondelle di circa 1 centimetro.
Salate lievemente le fettine di melanzane e fatele grigliare sulla piastra unta con dell’olio, avendo cura di girarle anche sull’altro lato. Una volta pronte, lasciatele raffreddare in un piatto e conditele con qualche cucchiaino di aceto balsamico.

Mondate le carote e tagliatele alla julienne, conditele con un filo d’olio evo, un pizzico di sale e un cucchiaino di aceto balsamico, quindi mescolate.
Dividete le fette di asiago in due, in modo da ottenere quattro rettangolini di formaggio.

Componete ora i vostri sandwich di melanzane a più strati. Disponete in appositi piattini da antipasto una rondella di melanzana, distribuitevi sopra una manciata di carote, ponete un’altra rondella di melanzana e sopra di essa sistemate una fetta di pomodoro sott’olio e il formaggio. Aggiungete un’altra rondella di melanzana, un’altra manciata di carote, infine completate la preparazione con un’ultima fetta di melanzana e di pomodoro sott’olio. Il vostro antipasto è pronto per essere servito!

Accorgimenti:
Se non disponete a casa della piastra per grigliare le melanzane, potete farle rosolare anche in padella per pochi minuti.
Scegliete le melanzane lunghe e strette, più adatte per questa ricetta.

Idee e varianti:
Guarnite i vostri sandwich di melanzane con qualche fogliolina di prezzemolo e accompagnate la portata con delle olive e con qualche grissino, per un antipasto squisito e ideale per iniziare i pasti con gusto e leggerezza.
Potete sostituire l’asiago con il formaggio stagionato che più gradite.