Sformato di zucca

Il dolciastro sapore della zucca si unisce al gusto deciso del formaggio conferendo a questo antipasto un aroma tipicamente autunnale. Ecco la ricetta dello sformato di zucca, ideale per inaugurare l’inizio di ogni pasto.

Preparazione:
Tagliate la zucca a fettine, quindi rimuovetene la buccia, i semi e i filamenti e affettatela ulteriormente a cubetti. Lavate il porro, rimuovete la base verde e tagliatelo in fettine sottili. Fate scaldare l’olio evo in una pentola antiaderente e fatevi cuocere il porro e i cubetti di zucca, coprendo con il coperchio e lasciando in cottura per circa 15 minuti a fuoco debole.

Trascorso il tempo previsto, rimuovete il coperchio dalla pentola e lasciate cuocere ancora a fuoco moderato al fine di far evaporare l’acqua in eccesso. A questo punto spegnete il fornello e, quando le verdure si saranno intiepidite, versatele nel mixer e frullatele. Unite anche la panna per diluire il composto, condite con sale e pepe, aggiungete il formaggio grattugiato e le uova sbattute, quindi frullate nuovamente.

Munitevi di quattro pirottini, imburrateli e cospargetene il fondo con qualche ciuffetto di erba cipollina precedentemente lavata e asciugata. Adagiate il composto di zucca all’interno di ciascuno stampino. Coprite ciascun pirottino con la carta stagnola, dopodiché sistemateli all’interno di una teglia da forno contenente dell’acqua tiepida fino a oltre metà degli stampini. Inserite la teglia in forno già caldo a 160°C per circa 50 minuti. Terminata la cottura, lasciate intiepidire i vostri stampini con lo sformato di zucca, dopodiché capovolgeteli su dei piattini da portata e serviteli in tavola.

Accorgimenti:
Per facilitare un corretto assestamento della crema di zucca all'interno dei pirottini, una volta che li avete riempiti, battete il fondo di ciascuno di essi con un forte colpo su una superficie dura.

Idee e varianti:
Se gradite, potete arricchire la preparazione del vostro sformato di zucca unendo anche la pancetta a cubetti fatta soffriggere in qualche cucchiaio di olio evo: il gusto sarà delizioso!