Crostatine di mele

Le crostatine di mele sono simpatici dolcetti monoporzione, ottime per una colazione o merenda da accompagnare ad una tazza di tè caldo.

Preparazione:
Come prima cosa occupatevi della preparazione della pasta frolla che dovrà poi riposare in frigorifero.

Procuratevi degli stampi per crostatine di diametro di circa 12 centimetri, quindi dividete il panetto di pasta frolla in 4 parti. Da ogni porzione prelevate un pezzetto di frolla per realizzare le striscioline di decorazione e stendete l'impasto rimanente in 4 dischi dal diametro leggermente più largo di quello degli stampi.

Rivestite gli stampi con carta da forno e adagiatevi i dischi di pasta frolla lasciando sbordare l'impasto rimanente verso l'esterno; riponete il tutto in frigorifero a riposare mentre vi dedicate alla preparazione della farcia.

Sbucciate le mele, tagliatele a metà e privatele di torsolo e semi, quindi tagliatele a tocchetti. Trasferitele in una casseruola con 50 ml d'acqua, metà dello zucchero e il succo di limone avendo cura di tenere da parte la scorza di quest'ultimo. Portate a bollore il composto e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare e frullate infine con il minipimer fino a ottenere una purea grossolana.

Nel frattempo lavorate il tuorlo d'uovo con lo zucchero rimanente e aggiungete la scorza di limone grattugiata per aromatizzare. Incorporate anche la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo al quale andrete ad amalgamare le mele.
Montate a neve ferma l'albume e incorporatelo per ultimo al composto di uova e mele, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Accendete il forno a 180°C e mentre attendete che raggiunga la temperatura stendete la pasta frolla rimanente. Aiutandovi con l’apposita rotella tagliapasta o con un coltello ricavate delle strisce regolari che userete per la decorazione delle crostatine.

Prelevate dal frigorifero le basi, spennellatele con la confettura di albicocche e farcitele infine con il composto di mele. Decorate i dolcetti con le strisce di pasta frolla, andando a disegnare una griglia e ripiegate verso l'interno i bordi dell'impasto in eccesso.

Infornate per circa 35-40 minuti o fino a che le crostatine non avranno assunto una leggera doratura. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e guarnite con lo zucchero a velo prima di servire.

Accorgimenti:
Assicuratevi di montare a neve l'albume soltanto all'ultimo momento e di aggiungerlo al composto per ultimo. In questo modo verrà mescolato soltanto quanto basta ad amalgamarlo e la consistenza resterà gonfia e spumosa.

Idee e varianti:
Potete arricchire il composto di mele con qualche pizzico di cannella a piacere e guarnire la superficie dei dolcetti con noci, pinoli o mandorle a scaglie prima di infornare.