Torta al grano saraceno

In questa preparazione la farina di grano saraceno sostituisce quella bianca, per dare al dolce un gusto rustico e particolare, accompagnato da una gustosa marmellata.

Preparazione:
In una terrina unite la farina di grano saraceno con quella di mandorle, aggiungete il lievito e la vanillina.

Separate i tuorli dagli albumi.

In un'altra terrina montate metà dello zucchero con 180 g di burro ammorbidito (tiratelo fuori dal frigo mezz'ora prima di usarlo), aggiungete un tuorlo alla volta e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Aggiungete le farine al composto di uova, burro e zucchero, un po' alla volta mescolando bene e con forza dato che man mano l'impasto tenderà a diventare sempre più sodo.

Montate gli albumi a neve ben ferma con l'altra metà dello zucchero ed un pizzico di sale. Uniteli all'altro impasto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto e poco alla volta, otterrete un composto morbido e spumoso.

Versate in una tortiera apribile imburrata con il restante burro e infarinata, cuocete la torta a 180°C per circa 40 minuti. Per controllare la cottura inserite uno stuzzicadenti al centro della torta, sarà pronta quando ne uscirà pulito.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente. Tagliatela in due con un coltello seghettato e farcitela con la marmellata di mirtilli.

Richiudetela e cospargetela con lo zucchero a velo.

Accorgimenti:
Siate delicati al momento di aggiungere gli albumi montati a neve. La preparazione infatti non deve smontarsi ma incorporare aria man mano che si mischia all'impasto. Per farlo aggiungete i tuorli montati poco alla volta, amalgamandoli con movimenti circolari dal basso verso l'alto. La vostra torta ne gioverà in morbidezza!

Idee e varianti:
La marmellata di mirtilli, aspra e gustosa è ideale per contrastare la dolcezza di questa torta. Se non la trovate potete sostituirla con una marmellata di more, lamponi o frutti di bosco misti.